Uma Breve História da Dieta Low Carb

 

A dieta baixa em carboidratos tem sido a notícia da dieta na última década. Mas acredite ou não, não começou com o Dr. Atkins ou com as Dietas Anabolizantes ou Metabólicas do Dr. Di Pasquale. Na verdade, começou com um empresário londrino há mais de 140 anos.

A dieta baixa em carboidratos tem sido a história da dieta da última década. Mas acredite ou não, não começou com o Dr. Atkins (para o público em geral) ou com as dietas anabolizantes ou metabólicas do Dr. Di Pasquale (voltadas para a maximização da composição corporal). Na verdade, começou com um empresário londrino há mais de 140 anos.

Sr. Banting e Dr. Harvey

Começou com um empresário de 66 anos em 1862. Pesando 202 libras em 5’5 “, William Banting estava com excesso de peso que não conseguiu amarrar seus próprios cadarços. Naquele ano, experimentando, entre outros problemas, as dificuldades, Banting foi para um cirurgião de orelha, nariz e garganta chamado Dr. William Harvey, que prontamente decidiu que o problema de Banting não era surdez, era obesidade. Sua gordura estava pressionando em seu ouvido interno.

Prescrição do Dr. Harvey: não há mais amido e açúcar, sem cerveja e batatas. Apenas carne, peixe, vegetais e vinho (bem … crosta de torrada de vez em quando).

Prescrição de Harvey para cada refeição incluída:

Até seis onças de bacon, carne bovina, carne de carneiro, veado, rins, peixe ou qualquer forma de aves ou caça;

O “fruto de qualquer pudim” – ele foi negado a pastelaria

Qualquer vegetal, exceto a batata;

E no jantar, dois ou três copos de bom clarete, xerez ou Madeira.

Banting podia beber chá sem leite ou açúcar.

Champagne, porto e cerveja estavam proibidos e ele podia comer apenas uma onça de torrada.

A dieta funcionou e seus problemas, incluindo as dificuldades auditivas, desapareceram. Inspirado, ele publicou o primeiro livro de dieta de baixo teor de carboidratos em 1863, Letter on Corpulence .

Digite as calorias

O próximo estágio na história de baixo teor de carboidratos foi estabelecido entre 1890 e 1900 com um conceito limpo chamado calorias. Um químico agrícola chamado Wilbur Atwater teve a brilhante idéia de que, se você estivesse preso em um pequeno mini-forno – chamasse um calorímetro – e queimasse a cinza, você poderia medir a quantidade de calor que produzia. Ele chamou a unidade de medida de uma caloria.

A idéia é simplesmente: o corpo é como esse mini-forno, ele “queima” calorias, e se você comer mais do que você pode queimar, você ganha peso, se você queimar mais do que pode comer, o contrário acontece, você perde peso .

No entanto, Banting fez uma observação importante. Esse ganho ou perda de peso é mais do que isso. Por um lado, ele observou que o que ele comeu fez mais uma diferença para suas células de gordura do que quanto ele comeu. Esta é exatamente a filosofia central da Dieta Metabólica há um século, portanto, que, embora as calorias sejam importantes, o tipo de calorias que você come determina sua resposta hormonal aos alimentos, o que, por sua vez, determina muito sobre sua tendência de armazenar ou liberar gordura.

O Projeto Dupont

O período: logo após a Segunda Guerra Mundial, o lugar: o departamento médico da EI DuPont, o problema: o crescente problema da obesidade entre os funcionários.

A DuPont contratou o Dr. Alfred Pennington para descobrir por que as dietas tradicionais de baixa caloria não estavam funcionando. Mais uma vez, se resume à boa observação do Sr. Banting – Obesidade, Pennington decidiu, não devia comer demais, mas sim a incapacidade do corpo de usar carboidratos para qualquer coisa além de fazer gordura.

Pennington colocou os executivos da DuPont em uma dieta rica em gorduras, com alto teor de proteínas, com baixo teor de carboidratos e calorias. Sua dieta informou que eles se sentiam bem, desfrutaram suas refeições e nunca tiveram fome entre as refeições. E os 20 indivíduos obesos que ele tratou perderam uma média de 22 libras cada, em um tempo médio de três meses e meio.

Na década de 1940, o Dr. Alfred Pennington estudou hábitos alimentares e de saúde dos funcionários da EI duPont de Nemours and Co., Wilmington, Delaware. Em 1951, ele surgiu com a dieta que realmente funcionou e isso era realmente semelhante à dieta descoberta por William Banting há quase um século. Com isso ele saiu com sua teoria.

A essência da teoria do Dr. Pennington era que as pessoas engordavam, não por comer demais, mas por causa do que seus corpos fazem com os alimentos – transformando demais o que comer em gordura. A dieta com baixas calorias não estava funcionando porque não iria se livrar da gordura, porque pessoas com excesso de peso não quebram completamente os carboidratos e a maioria deles é convertida em gordura.

Sua solução é parcialmente baseada nos resultados de experimentos no Russel Sage Institute em 1928: cada refeição deve consistir em 2 a 3 onças de gordura e 6 a 9 onças de carne. A dieta de Pennington tornou-se popularmente conhecida como Dieta duPont, e foi publicada pela Holiday Magazine em 1 de junho de 950 e posteriormente oferecida em forma de folheto de 10 centavos.

Todas as gorduras, todas as proteínas: segredo da dieta inuit

Paralelamente ao estudo do Dr. Pennington, na extensão distante e fria do Artic, um explorador chamado Vilhjalmur Stefansson fez uma observação estonteante sobre a dieta dos Inuit com quem ele morava. Apesar de comerem uma dieta que consistiu quase exclusivamente de carne ou peixe e gordura, eles permaneceram incrivelmente saudáveis.

Para estudar o efeito possível que esta dieta poderia ter tido sobre ele, ele permitiu que uma equipe de pesquisa médica o sujeitasse a um estudo rigoroso. As descobertas foram publicadas no JAMA (The Journal of the American Medical Association), em 3 de julho de 1926, em um artigo intitulado “The Effects of a Exclusive Long-Continued Meat Diet”.

O resultado? O comitê não conseguiu encontrar nem um vestígio de evidência de todos os efeitos nocivos da dieta.

Síndrome metabólica

Na década de 1950, dois pesquisadores, o professor Alan Kekwick e o Dr. Gaston LS Pawan, realizaram em conjunto um estudo para testar a teoria de que diferentes proporções de carboidratos, gorduras e proteínas podem ter diferentes efeitos na perda de peso, mesmo que as calorias sejam mantidas iguais .

Eles colocaram indivíduos obesos em uma dieta de 1000 calorias, mas variaram as porcentagens de proteína, carboidratos e gorduras. Alguns indivíduos estavam com 90 por cento de proteína, alguns estavam com 90 por cento de gordura, e alguns estavam com 90 por cento de carboidratos. Os sujeitos da dieta de proteína de 90 por cento perderam .6 libras por dia; aqueles com 90% de gordura perdeu 19 kg por dia e os 90% de carboidratos ganharam um pouco. Obviamente, algo além de calorias está no trabalho aqui.

Reforçar essas descobertas são estudos semelhantes com resultados semelhantes. Em 1958, o Dr. Richard Mackarness, o médico que dirigiu a primeira clínica de obesidade e alergia alimentar da Grã-Bretanha, publicou Eat Fat and Grow Slim, no qual argumentou que eram carboidratos e não calorias, que eram as culpado no ganho de peso.

MacKarness foi o primeiro a especular que talvez o motivo por que algumas pessoas simplesmente não pudessem perder peso era devido a um defeito metabólico em sua capacidade de processar carboidratos. Em muitos aspectos, ele prefundiu o trabalho na parte posterior do século 20 que levou ao agora conceito comum de “síndrome metabólica” ou “síndrome X.”

Na década de 1960, um médico de Nova York chamado Herman Taller publicou Calories Do not Count . Nisso, ele explicou por que a dieta com baixas calorias não funcionou para algumas pessoas e por que dietas ricas em gordura e altas em calorias fizeram que algumas pessoas perdessem peso. Taller postulou que nem todas as calorias são iguais e que os carboidratos apresentam um problema diferente para o corpo (pelo menos para algumas pessoas). Ele apontou que dietas ricas em carboidratos estimularam a insulina e criaram mais gordura, especialmente em pessoas sensíveis aos carboidratos.

Fat Was Out

Nos anos 50 e 60, um cientista chamado Ancel Keys começou a estudar doença cardíaca e dieta e concluiu que o colesterol era uma causa de doença cardíaca, a gordura saturada causa aumento do colesterol e, portanto, a gordura saturada causa doenças cardíacas.

Keys ‘Seven Countries estudou tornou-se a base para a política alimentar por mais de três décadas, indiretamente, deu origem à fobia gorda dos anos 80 e gerou diretamente uma burocracia inteira dedicada à redução do colesterol (ou seja, o National Cholesterol Education Program) e a produzir alguns dos as drogas farmacêuticas mais lucrativas da história.

Insulina e retorno da dieta baixa em carboidratos

Embora os estudos anteriores tenham tido certo sobre o papel do metabolismo em ganhos de peso e obesidade, na década de 1990 uma série de defensores da perda de peso começaram a se concentrar na insulina e no metabolismo como determinantes críticos na obesidade.

Entre eles estavam o Dr. Robert Atkins com sua New Diet Revolution em 1992, Barry Sears ‘ Into The Zone em 1995 e Drs. Michael e Mary Dan Eades com Protein Power em 1995.

Esses pontos de vista ganharam mais apoio quando o Dr. Walter Willett, presidente do Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard e um dos pesquisadores mais respeitados do país, sugeriu uma repensação e redação do alimento USDA de 1992 Pyramid, que durante uma década promoveu seis a 11 porções por dia de grãos, pães e massas.

Em essência, a insulina desempenha um papel importante principalmente porque o consumo excessivo de carboidratos processados ​​/ refinados e açúcar tornou o corpo resistente a ele. Comer muitos carboidratos resulta em aumento rápido do nível de glicose no sangue, o que desencadeia o corpo para liberar mais insulina.

À medida que a insulina inunda o corpo, isso resulta em queda súbita no nível de açúcar no sangue que desencadeia sentimentos de fome, provocando o consumo de mais carboidratos e açúcares. Com as flutuações repetidas nos níveis de açúcar no sangue, o corpo mais cedo ou mais tarde teria dificuldade em responder à insulina.

Dieta metabólica

No início de 1995, o Dr. Mauro Di Pasquale publicou The Anabolic Diet , uma versão anterior da Metabolic Diet. A Dieta Metabólica abrange todas as várias dietas que são conscientes de carboidratos, incluindo aqueles que são campeões de baixa ingestão dietética de carboidratos, como a Dieta Anabólica, a Revolução da Dieta de Atkins, o Poder de Proteína, a dieta cetogênica pediátrica e a dieta da Zona de Barry Sears; e aqueles que seguem o complexo mais convencional de carboidratos complexos, abordagem de baixo teor de gordura.

O Dr. Di Pasquale desenvolveu a dieta em parte como resultado da competição no esporte de powerlifting e de seus 30 anos de experiência na realização de uma clínica bariátrica, uma clínica para pessoas com excesso de peso.

A Dieta Anabólica e Metabólica, ao mesmo tempo que foi introduzida ao público em geral e aos culturistas especificamente, em 1995, quando escreveu a Dieta Anabólica, foram desenvolvidas ao longo de três décadas. Ele começou a descobrir por conta própria o valor de uma dieta baixa em carboidratos, alta gordura e alta proteína como um jovem estudante pré-mediano em meados da década de 1960.

No final dos anos 60, ele começou a andar de bicicleta pela dieta, alternando períodos curtos de carboidratos altos com períodos mais longos de carboidratos baixos. Ele usou esse tipo de dieta de mudança de fase para maximizar sua força e massa muscular nos anos 70 e 80 e conquistar os Campeonatos Mundiais do IPF em 1976 e ouro nos Jogos Mundiais em 1981. **

Mas ele não estava sozinho. Ignorando um ao outro, pessoas como Vince Gironda , Mike Zumpano e Dan Duchaine estavam pensando na mesma linha e, em 1996, Duchaine publicou seu Body Opus , detalhando uma dieta de mudança de fase semelhante à de Di Pasquale.

No início da década de 1990, o Dr. Di Pasquale usou sua dieta de mudança de fase como uma alternativa às drogas para os fisiculturistas da Federação Mundial de Musculação e para vários lutadores da World Wrestling Federation ou WWF como era chamado antes desta década.

A dieta de Di Pasquale, ao adotar a baixa filosofia de ingestão de carboidratos dietéticos dessas dietas com baixo teor de carboidratos, também aborda as preocupações de saúde levantadas por médicos, nutricionistas e outros profissionais de saúde contra dietas com baixo teor de carboidratos, especialmente em seu modo cetogênico onde um excesso de cetonas constrói no corpo e são excretados e detectados na urina. Os detatores das dietas cetogênicas sustentam que a cetose é perigosa e pode levar a uma cetoacidose potencialmente fatal.

Embora esse conceito, tal como se aplica a pessoas saudáveis, é errado, a cetose crônica, por causa de seus efeitos catabólicos, deve ser evitada. Como tal, sua dieta de mudança de fase mantém todos os efeitos positivos de uma dieta baixa em carboidratos, maior gordura e alta proteína, mas nenhum dos efeitos negativos. Ao suspender a dieta, ele introduz potentes efeitos anabolizantes e anticatabólicos que funcionam de forma sinérgica com a queima de gordura positiva e os efeitos anticatabólicos da baixa fase de carboidratos.

Também aborda a questão do efeito negativo da diminuição das reservas de glicogênio em músculos e fígados quando a ingestão de carboidratos é restrita.

A dieta metabólica baseia-se em três princípios:

Substituindo carboidratos por gordura como principal “combustível” ou fonte de energia sem alterar o nível de calorias. O corpo se adapta adaptando a queima de gordura, – aumento da lipólise e oxidação de ácidos graxos livres.

Uma vez que o corpo se adapta ao uso de gorduras alimentares e corporais como combustível, a ingestão de gordura na dieta é cortada para reduzir a ingestão de calorias. Como a quantidade de gordura na dieta naturalmente diminui, o corpo então usa a gordura corporal como combustível primário.

Alterar o metabolismo para uma queima de gordura, e fazer ciclismo a partir de carboidratos baixos para uma fase curta de carboidratos altos, maximizar a massa muscular e minimizar a gordura corporal. Isso é feito manipulando os principais hormônios anabolizantes, anti-catabólicos e gordurosos, incluindo testosterona, hormônio do crescimento, insulina, fator de crescimento semelhante a insulina I (IGF-I), cortisol e tireóide.

Conclusão

Mas há muito mais para a história, incluindo os poderosos efeitos sinérgicos de sua única linha de suplementos nutricionais.